基礎調理学実習

おいしい調理のための知識と技術を身につける

調理実習は給食経営管理に準じた衛生管理操作で行い、大量調理へ応用できる力を養います。実習ではさまざまな食品を使用し、調理器具や調理操作について幅広い知識の習得、そして食文化、テーブルコーディネートなどについても学習していきます。

基礎栄養学①

栄養素の人体への摂取と消化・吸収の仕組みを学ぶ

栄養素がどう吸収されて、どのように利用されるかを学び、健康を維持する食べ方を考える基礎となります。基礎科目ですが理解しにくいことは、今までの体験や自分の体に置き換えて考えます。

栄養管理論実習

栄養・食事管理に関する知識や方法を学ぶ

生活時間調査等より基準値を算出し、食事摂取調査と比較して評価・改善します。食品構成を用いて作成した献立を実際に調理。集団を対象とした栄養・食事管理を行う際に必要な知識・方法を修得します。

食品学実験

食品に関する技術を学び実践できる力を養う

食品をおいしく食べるためには、食べ物とそれを適切に加工、保存するための知識と技術が欠かせません。この食品学実験では、食品の物理的および科学的特性を実験装置や試薬を用いて、機能性を解析する実験を行い、さまざまな加工食品を製造します。これらの実験・実習を通して、食品学の講義で学んだ知識を実用可能な技術へと発展させます。このことにより高度な知識と技術に裏付けされた応用力を培います。

給食経営管理論実習

給食のマネジメントサイクルを学内で実践

病院や社員食堂などの給食施設を想定し、新型の大量調理機器を備えた実習室で大量調理を行います。食事計画を行い、実際に調理・提供した後で評価・改善するPDCAサイクルにより、給食におけるマネジメントについて学びます。安全・衛生や原価管理も含め、給食経営管理全般の知識・技術を習得するとともに、管理栄養士として適切に判断する力やリスクを予知する能力を身に付けます。

生化学実験①

さまざまな栄養素の性質を科学実験で学ぶ

糖質や脂質、たんぱく質などの栄養素、また酵素やステロイドホルモンについて科学実験を行い、その生化学的な特徴や機能についての理解を深めます。

生理学実習

からだの働きを「見える化」する体験型実習

「生理学実習」では、血圧や脈拍、呼吸、心電図、血糖値の変化などを実際に測定し、からだの働きを数値で「見える化」します。自分のからだで起こる変化を確かめながら学ぶ体験は、教科書だけでは得られない新しい発見と深い理解につながります。自分や人のからだを科学的に理解し、健康づくりに生かせる学びがここから始まります。こうした体験は、将来管理栄養士として栄養指導や健康支援を行うために欠かせない、極めて大切な基礎力となります。

臨床栄養学実習②

傷病者に対する栄養管理に必要なスキルを学ぶ

疾患や栄養療法への理解を深め、患者の病態や栄養状態に応じた栄養管理計画や献立の作成、栄養食事指導に必要となる知識・技術・考え方を学びます。

スポーツ栄養学

スポーツ選手のための栄養サポートを学ぶ

様々な競技レベルにあるスポーツ選手を対象とし、その競技力向上を目的とした栄養サポートに関する基礎理論および実践について理解を深めます。

管理栄養士特論演習①

高度な専門知識と実践力を使いこなせる管理栄養士に

社会の多様化に伴い、管理栄養士は高度な専門知識と実践力の習得のみでなく、ひとと向き合い、これらの能力を臨機応変に活用して社会に貢献することが求められています。本講義では、こうした社会的ニーズにこたえるべく、これまでに学んだ臨床栄養学・栄養教育論・公衆栄養学・給食経営管理論の知識・技術を分野横断的に融合して学習することで、順応性に富んだ問題解決能力の高い管理栄養士を育成します。

「栄養医科学」ゼミナール 伊藤 太二 教授

生活習慣病の予防・診断法と食事・運動療法を開発する

分子栄養学の視点から、糖尿病や高LDL-Cho血症等の発症のしくみを明らかにし、血液1滴や唾液等から簡単に生活習慣病の病態やリスクを診断できる技術開発を行い、効果的な食事・運動療法や予防の提案をめざします。さらにスポーツ栄養学の視点から、鎌倉市を舞台に、小学生からファミリー、そして地域社会に食育を広げる鎌倉運動栄養アプリ「鎌ップジュニア」を開発し、国際学会で口頭発表しました。農林水産省官民連携食育プラットフォームにも参加しています。

「スポーツ栄養」ゼミナール 針谷 夏代 准教授

スポーツ選手に対する食育や調査を行う

スポーツ選手に対する栄養サポートに必要な専門性を高め、それを生かす活動を通して管理栄養士としての実践力を育んでいます。専門書や学術論文の講読、プレゼンテーションスキルを磨く機会を設けるとともに、競技への理解を深めるためにその競技を体験したり、調査活動を通して選手と直接コミュニケーションを取ることの重要性を体得してもらっています。ゼミ活動を通して、物事に対し主体的に関わる力や積極性を伸ばすことを目指しています。

その他のゼミナール

卒業研究テーマ例