2026年05月15日 (金)
授業紹介「食品学実験・実習」
2年生で開講される「食品学実験・実習」の授業で、イタリアの家庭料理フレッシュ・エッグ・パスタの試作を行いました。小麦粉の学修の一環です。イタリアン・スタイルでデュラム小麦粉の生地を作り、イタリア製の家庭用パスタ・マシンを使って製麺します。気分はイタリアン。
比較用の中力粉パスタ↓
比較のため、中力粉を用いたパスタも試作しています。イタリアではデュラム小麦粉１００％のものがパスタと呼ばれます。中力粉はうどんに用いられる小麦粉です。今年は、麺がすごくきれいに仕上がりました。
試食した学生の感想では、デュラム粉パスタと中力粉パスタの違いがよくわからなかったようです。残念。
【家政学部 家政保健学科】