2024年11月28日 (木)
授業紹介「給食経営管理論実習」
２年生の秋セメスターに開講される「給食経営管理論実習」は、実際に給食を作って提供する実践的な授業です。
これまで学んできた栄養学の知識とスキルを駆使して、おいしく安全な食事を食べてもらえるように献立を考え、作業工程を計画していきます。家庭料理とは異なり、大量に調理するため、時間内に調理を終わらせるための綿密な計画や、厨房内で主体的に臨機応変に行動できる力、チームワークも必要となります。
［授業時にグループで計画を立案中］
［厨房内で事前に大量調理の予行演習］
授業では3回の大量調理を行います。1回目は50食、2回目は65食、3回目は100食と徐々に食数を増やして料理を改善していきます。また、1回目と2回目は病院食を想定して温冷配膳車（温かい料理と冷たい料理を適温で運べる配膳車）を使用して提供します。
［大きな鍋でスープを作ります］
［温冷配膳車で給食を提供］
1つの献立を提供するのに多くの準備や作業が必要なことを実感し、給食の奥深さを学ぶことができる実習となっています。調理した給食を「おいしかった！ごちそうさま」と言ってもらえると、大変だったけど頑張ってよかった！と学生からの感想が多い授業です。
［本日の献立のメインは鯵のパン粉焼きです］
【家政学部 管理栄養学科】