人間に備わっている生命を維持するための構造と仕組みを学び、その機能をどのように維持、調節しているかを系統的に学びます。

生物体を構成する物質の化学的性質や機能について習得。ヒトの構造と機能を最新の知見をもとに学び、栄養の基礎科学として理解を深めます。

食生活の基礎となる食品中の、食品成分（五大栄養素）を中心とした栄養特性や物性について基礎栄養学などと関連づけて学びます。食品の生産から加工・調理、食事までの一連の過程を含めて学びます。

適切な栄養管理を行うために、総合的なマネジメントの考え方を理解し、各種疾患別の栄養状態に応じた具体的な栄養管理方法を学びます。

献立作成・特別食調理・栄養指導などを、実践に即して具体的に学習。これらを通して治療法としての食事療法の重要性を理解・認識します。

給食を必要とする施設で、栄養・食事管理を行うための計画・調理・サービスの知識から、マネジメントや品質管理まで、総合的に学びます。

妊娠・授乳期から高齢期までの各ライフステージごとの生理的特徴と、栄養関連の病態などを理解。
成長期では、生活全般をふまえた栄養を学びます。

幼児、児童、生徒の食に関わるさまざまな課題をふまえ、栄養教諭としての使命の自覚や職務内容について理解を深めて、栄養指導の意義を理解します。

幅広い視点から栄養管理に必要な知識を学び、時代のニーズに即した新しい考え方のできる栄養士を育成します。

対象者が食行動を変容するための行動科学やカウンセリングの技法を習得するために、指導媒体を作成・発表し、学外実習で実際に役立つ演習を行います。